как надо разводить начинку??? просто в воде замачивать??

sestrenka81
На 1 кг начинки добавляют 0,45- 0,6 мл воды
Температура воды не более 30 градусов С. Затем перемешивают начинку до однородной массы и необходимой консистенции. Выдерживают 20-30 мин. Для набухания. Начинка готова к использованию. Для полного заполнения начинкой в рулетах на 1 кг сухой начинки необходимо добавить 450 мл воды.

При выпечке вручную необходимо :
1) Для рулетов .
Чтобы изготовить рулет весом 350 гр.
а) сухую начинку необходимо предварительно развести водой комнатной температуры(не выше 30 град .С) из расчета на 1 кг сухой начинки - 450 мл. Тщательно перемешать содержимое до однородной массы и оставить на 20-30 мин. для набухания.
б) взвешивают дрожжевой полуфабрикат (тесто сдобное) 300 гр. и готовую начинку – 90 гр.
(Чтобы получить 90 гр. готовой начинки необходимо взять 62 гр. сухой и 28 гр. воды)
Начинку наносят на рулет тонким равномерным слоем с помощью скребка.
Скручивают тес то с начинкой в рулет. Производят расстойку дрожжевого рулета при t 30-35 град. С в течении 20-30мин. В домашних условиях при высокой температуре помещения дать возможность подняться рулету, предварительно прикрыв изделие полотенцем, во избежании заветривания теста. Перед посадкой в печь необходимо кисточкой смазать рулет желтком яйца, разведен. в небольш. кол-ве воды.
В) выпекают рулет при температуре 200-220 град.С. в течении 20-25 мин.
2) Для открытых булочек.
Разведение начинки можно производить след. образом:
На 100гр сухой начинки необходимо добавить 50 гр. воды и получается 150гр. готовой мак. начинки.
Дрожжевые слоеные 100 гр. булочки с мак. начинкой необходимо выпекать в течении 15-20 мин. при температуре 190 град. С. Остальное как в первом случае.