ПАПОРОТНИК... ОН СЪЕДОБНЫЙ?! А Вы знаете, что в России папоротник употребляют в пищу только на Дальнем Востоке и в Сибири? Для нас это хорошо известный продукт, блюда из которого можно встретить и в дорогом ресторане и в студенческой столовой. Каждый ребенок без труда узнает этот необычный, чем-то похожий на грибной, вкус. А вот жителям европейской части России он не знаком! На гастрономических форумах этих регионов можно найти достаточно много высказываний на тему «Эти странные Дальневосточники! Зачем они его едят?». Там, если и слышали о съедобном папоротнике, то считают его азиатской диковинкой, сродни жареным насекомым. И дело не в том, что он там не растет. Папоротник-орляк – растение космополитичное: он произрастает повсеместно, как в Северном, так и Южном полушарии, исключая только арктические районы, степи и пустыни. Просто, исторически, почему-то так сложилось, что любовь к этому растению появилась именно в Азии. В Японии, Корее и Китае папоротник-орляк едят много, охотно и в самых разных видах. Мы привыкли обжаривать его с луком, морковью и, возможно, мясом, а жители восточной Азии готовят из папоротника разнообразные супы, салаты, приправу ко вторым блюдам, обжаривают с сухарями или обкатывают в муке с маслом и даже делают пирожки (если Ваша фантазия сейчас сразу улетела вперед и Вы захотели попробовать приготовить что-то новенькое – не стесняйтесь!). Прелесть папоротника, кроме его вкуса, еще и в том, что он не портится в течение нескольких лет при любой температуре. Это одно из немногих растений, которое можно есть хоть зимой, хоть летом, не ощущая никакой разницы. Правда, конечно, для этого его нужно правильно заготовить. Свежий папоротник есть не советуем, хотя бы потому, что он горький. Ну и, конечно, потому что ядовитый. Чтобы получить вкусный, так любимый многими папоротник, нужно отправиться в мае-июне в лес, выбрав момент, когда папоротник уже дал новые побеги листьев после зимы, но они еще не раскрылись и не достигли 30 см. В это время побеги папоротника еще хрустящие и легко ломаются у основания. Если пойдете позже, то найдете уже большие, красивые, раскрывшиеся листья папоротника, которые есть нельзя. Так вот, собранные побеги в течение 3-4 часов необходимо засолить, иначе они станут жесткими и не вкусными. Правильная засолка происходит в 3 этапа: 3 раза папоротник пересыпают солью, сливая предыдущий рассол и оставляя на несколько дней. Последний рассол не сливают, так как горечь из папоротника к этому времени уже уходит, а он обеспечивает длительное хранение. Затем, уже перед непосредственным приготовлением, папоротник вымачивают в чистой воде, избавляясь от лишней соли. Чтобы быть уверенным в безопасности и во вкусе продукта, нужно обязательно соблюсти эту технологию. Конечно, сегодня у всех нас есть возможность не ходить в лес, с линейкой вымеряя высоту ростков папоротника, а просто купить его в магазине. Но, стоит иметь в виду, что, в погоне за экономией, не все производители придерживаются описанной выше технологии, поэтому лучше выбрать заранее для себя производителя, которому вы доверяете. Так что, уважаемые жители Дальнего Востока, вот такое есть у нас с Вами преимущество над жителями западных регионов: в их магазинах соленый папоротник-орляк не найдешь, а в лес, думаю, ходят не многие. Так вот живут и не знают, о том, какие вкусные продукты растут рядом с ними.
