Уход за чугунной сковородой
*Если вы возьмете новую сковороду и внимательно рассмотрите ее поверхность через увеличительное стекло, то будете крайне удивлены. На первый взгляд абсолютно ровная и гладкая поверхность сковороды под лупой выглядит совсем иначе. Вы увидите что-то скорее похожее на поролоновую губку – множество мелких и не очень углублений, разбросанных по всей поверхности.
*Дело в том, что одна из особенностей чугуна – во время остывания он выделяет в воздух различные газы. Связано это с простейшими физическими явлениями растворимости газов в жидких средах. Самый простой пример – когда ваш теплый чай остынет, на стенках чашки появляются мелкие пузырьки воздуха – это вышли из воды газы, которые она не могла в себе растворить вследствие понижения температуры.
*Точно такое же явление происходит и с чугуном во время остывания. Причем, эти мельчайшие отверстия нельзя отшлифовать – они разбросаны по всей толщине сковороды. И пока они будут открытыми – сковорода будет ржаветь.
*Вот почему перед первым использованием сковороды ее обязательно необходимо прокалить с постным маслом. Тогда уход за чугунной сковородой значительно упростится. Но я хочу особенно подчеркнуть – надо прокалить, а не просто надымить в кухне.
*Именно второй вариант наиболее часто встречается у неопытных хозяек. Как только пошел дым, их чуткие носики начинают негативно реагировать и они заканчивают процедуру. Толку от такой «технологии» прокаливания – ноль, если, конечно, не считать задымленной кухни.
*Настоящее прокаливание (желательно делать на открытом воздухе или в нежилых помещениях), когда масло нагреется до +200°С и выше (конечно, не надо допускать самовоспламенения масла), дыма будет очень много, зато эффекта удастся достичь.
*Только при таких высоких температурах масло, заполнившее микропоры, по-настоящему в них затвердеет и не удалится после первой же мойки. При более низких температурах подсолнечное мало не «кристаллизуется» – вот и все.