А сегодня хочу поделиться рассказом об очень необычном водном представителе, который довольно редко встречается в магазинах. Это конгрио - или креветочная рыба. Стараюсь покупать ее ВСЕГДА, когда получается "выловить" на прилавках. Вообще названий у этого морского обитателя еще несколько: морской угорь, американский ошибень. Теперь о необычном названии "креветочная рыба". Конгрио имеет в близкой родне мурен: они схожи длинным скользким веретенообразным телом и хвостовым окончанием как у угрей. А вот по вкусу мясо этого морского угря очень схоже с креветочным. Причем что интересно, хищная рыбка и питается в основном этими морскими ракообразными. Вот уж где пословица "Я - то, что я ем" имеет буквальный смысл!)))Чем же завлекают повара, предлагая данного морского обитателя. Конечно, в первую очередь, ее вкусовым оттенком, напоминающим мясо креветки. Поэтому конгрио отлично "уживается" с салатами и супами, оставаясь при этом стандартным представителем знакомых сортов рыб.
Вторым качеством, привлекающим гурманов, конечно же является набор витаминов, жирных кислот и микроэлементов. По мнению врачей и физиологов регулярное употребление в пищу морского угря снижает риск заболевания диабетом и онкологией, поддерживает мозговую деятельность в нормальном режиме (профилактика Альцгеймера), стимулирует улучшение состояния иммунной, кровеносной и нервных системы.
И третье, очень немаловажное качество - отсутствие мелких костей. Часто от рыбных блюд отказываешься только потому, что нет желания ковыряться в тарелке, вылавливая косточки.
Калорийность морского угря чуть меньше 100 ккал на 100 грамм продукта, то есть он не жирный. Поэтому логичным будет его использование его при составлении диетического меню. Но при некоторых заболеваниях употребление в лечебном диетпитании не рекомендуют из-за большого количества белков в составе.
Вообще по виду тело конгрио сразу визуально напоминает угря, да и по тактильным ощущениям тоже - оно покрыто слизью, без чешуи (на фото уже обмытая и подсушенная часть). Из обработки остается только выпотрошить тушку и удалить мягкий плавник. Делается это без труда даже обычными ножницами.
Вот как выглядит моя половина тушки после разморозки (оттаиваю всегда на нижней полке холодильника очень пролонгировано).
Кстати, один большой плюсище для "ковыряшек" - кожа при желании легко стягивается единым чулком, а из костей в тушке - практически один хребет! Поэтому из морского угря классно готовить блюда из филе.
Конгрио отлично демонстрирует себя при всех видах термической обработки: варится, парится, жарится, добавляется в салаты, коптится и солится. Но в последнем случае рыба "отзывается" на соль вдвое-втрое дольше, чем к примеру селедка или скумбрия (до недели) из-за более плотной структуры мяса. В Японии широко используют этого морского представителя при изготовлении роллов, например.
А для меня любимым вариантом подачи морского угря является легкая обжарка с тушением в сливочно-сырном соусе. Именно в этом случае сочетание сладковато-нежного креветочного оттенка мякоти со сливочностью подливы заставляет следить за языком, дабы не проглотить его!
Чтобы ничего не мешало наслаждению при разделке тушки снимаю с неё кожу (без особых усилий).
По виду мясо морского угря довольно светлое, упругое и плотное.
Хребет удаляется без особых усилий (кроме него других костей нет) через надрезы по обе его стороны на спине и отделение острым ножом и пальцами. Обсыпаю рыбку любимыми специями, солю и сбрызгиваю лимоном.
Пока она прихватывается маринадом, на сковороде в масле обжариваю пару измельченных долек чеснока. Когда он отдаст свой аромат в масло, удаляю его и заливаю в емкость нежирные сливки (до 10%, чаще всего покупаю их сети "Красное-Белое"). Когда они закипят размельчаю туда любой плавленный сырок (только не сырный продукт - он не расходится при тепловой обработке) или две-три столовых ложки мягкого сыра. В данном случае в холодильнике был сливочный сыр "Hochland". Очень выразительным получается вкус, если добавить в подливу ложку креветочного масла - оно еще больше усилит вкус готового блюда!
На вкус, другого слова не подберу, просто БОЖЕСТВЕННО! Сливочная подлива с чесночным оттенком идеально дополняет креветочный вкус конгрио. В пластинах - ни единой косточки! Мякоть совсем не жидкая, в меру упругая и безумно ароматная. Мясо морского угря имеет еле ощутимую сластинку, что сливки и сыр аккуратно подчеркивают.
